Bacalao a la Vizcaína: Un Clásico de la Gastronomía Vasca
El bacalao a la vizcaína es una joya de la cocina tradicional del País Vasco, famoso por su vibrante y seductora salsa de color rojo intenso. Aunque la receta original se centra exclusivamente en el sabor profundo del pimiento choricero, hoy en día es común encontrar una deliciosa versión que incorpora tomate, lo que le otorga una textura más suave y un perfil de sabor equilibrado que muchos prefieren. Esta es una receta que honra la tradición con un toque moderno.
Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 800 g)
4 pimientos choriceros
2 cebollas grandes, finamente picadas
3 dientes de ajo, picados
400 g de tomate triturado (natural o en conserva)
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Prepara los pimientos choriceros: Comienza remojando los pimientos choriceros en agua caliente durante al menos 30 minutos, o hasta que estén blandos. Una vez listos, ábrelos y, con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa. Reserva esta pulpa, ya que es el ingrediente estrella de la salsa.
Sofríe la base: En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Pocha las cebollas a fuego bajo-medio durante unos 20-25 minutos, hasta que estén muy blandas y transparentes. Añade el ajo picado y cocina por un par de minutos más, sin que llegue a dorarse.
Elabora la salsa: Incorpora el tomate triturado y la pulpa de los pimientos choriceros a la cazuela. Remueve bien y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para que la salsa se reduzca y los sabores se integren. Tritura la salsa con una batidora de mano para conseguir una textura fina y sedosa, o déjala con los trozos si prefieres.
Integra el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia arriba. Vierte el caldo de pescado hasta que casi cubra el bacalao. Cocina a fuego muy bajo, casi sin que hierva, durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté en su punto. El bacalao se debe cocinar suavemente, deshojándose en lascas.
Sirve: Retira del fuego y deja reposar el bacalao en la salsa durante unos minutos antes de servir. Es un plato que gana sabor con el tiempo. Disfruta de esta delicia con un buen pan para mojar en la exquisita salsa.
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