Spaghetti alla Puttanesca: La Receta Clásica Napolitana
El spaghetti alla puttanesca es un plato icónico de la cocina italiana, famoso por su sabor audaz y su preparación veloz. Sus orígenes se encuentran en Nápoles, donde los ingredientes salados de la despensa —anchoas, alcaparras y aceitunas— se combinan en una salsa vibrante con tomate y ajo. Es la opción perfecta para una comida deliciosa, sabrosa y sin complicaciones.
Ingredientes:
Para la salsa:
400 g de tomates pelados, tipo pera
3 dientes de ajo, finamente picados
20 g de alcaparras, escurridas
50 g de aceitunas negras, troceadas
4 filetes de anchoa en aceite, con su aceite
Perejil fresco, picado
Hierbas aromáticas secas (orégano o albahaca), al gusto
Una pizca de guindilla molida (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Para la pasta:
400 g de spaghetti
Sal gruesa para la cocción
Preparación:
Prepara la salsa puttanesca: En una cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y los filetes de anchoa con su aceite. Sofríe por 1 o 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera para que las anchoas se deshagan.
Añade el resto de los ingredientes: Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras y la pizca de guindilla. Saltea por un minuto para que los sabores se integren. Añade los tomates pelados y las hierbas aromáticas. Reduce el fuego y deja que la salsa se cocine a fuego bajo por unos 30 minutos, hasta que se haya espesado.
Cocina la pasta: Mientras la salsa se cocina, pon a calentar una olla grande con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade un puñado generoso de sal y luego los spaghetti. Sigue las instrucciones del paquete para lograr una cocción "al dente", removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Integra la pasta con la salsa: Una vez que la pasta esté lista, escúrrela inmediatamente. Vierte los spaghetti recién hechos directamente en la cazuela con la salsa puttanesca. Añade el perejil fresco picado y remueve todo enérgicamente para que la pasta se impregne bien de la salsa y todos los sabores se unan.
Sirve: Sirve de inmediato y disfruta de este clásico napolitano, preferiblemente con un poco de parmesano rallado si lo deseas.
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