Estofado de carne con cerveza

Estofado de Ternera a la Cerveza Irlandesa

Un plato que encarna la esencia de la cocina tradicional irlandesa: una carne tierna cocinada a fuego lento en una rica salsa de cerveza stout, con el toque dulce de las zanahorias y la cremosidad de las patatas. Es un guiso reconfortante, perfecto para los días fríos.

Ingredientes:

• 1.5 kg de carne de ternera para estofado (morcillo o aguja), cortada en dados de 3 cm

• 3 cucharadas de harina de trigo común

• 1 cucharadita de azúcar moreno

• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 cebollas grandes, picadas en juliana

• 3 dientes de ajo, picados finamente

• 4 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas

• 2 hojas de laurel

• 1 botella (aproximadamente 500 ml) de cerveza stout (negra)

• 800 ml de caldo de carne

• 8 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

1. Prepara y sella la carne: Sazona la carne con sal y pimienta. En un tazón, mezcla los dados de carne con la harina de trigo y el azúcar moreno hasta que queden bien cubiertos. En una cacerola grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Dora la carne por todos los lados en tandas para no saturar la olla. Retira la carne y resérvala.

2. Sofríe las verduras: Reduce el fuego a medio-bajo. En la misma cacerola, añade la cebolla y sofríela por unos 10-15 minutos, hasta que esté suave y caramelizada. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que esté aromático.

3. Cocina el estofado: Vuelve a colocar la carne en la cacerola con las cebollas y el ajo. Vierte la cerveza stout y el caldo de carne. Con una cuchara de madera, raspa el fondo de la olla para desprender los restos dorados. Agrega las hojas de laurel y las zanahorias. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento en el horno precalentado a 160°C (325°F) durante 2 horas.

4. Añade las patatas y termina la cocción: Pasadas las 2 horas, retira la cacerola del horno. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario. Agrega las patatas y asegúrate de que queden sumergidas en el líquido. Vuelve a tapar la cacerola y hornea por 45-60 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente.

5. Sirve: Retira el estofado del horno y déjalo reposar unos minutos. Sirve caliente en tazones hondos, espolvoreando perejil fresco picado por encima. Acompaña con un buen pan para mojar en la salsa.