Cómo hacer salsa de vino tinto

Salsa de Vino Tinto: Un Clásico para Elevar tus Platos

Una buena salsa tiene el poder de transformar un plato sencillo en una experiencia culinaria memorable. La salsa de vino tinto es un clásico de la alta cocina, apreciada por su sabor profundo y sofisticado, ideal para acompañar carnes rojas. Sin embargo, su versatilidad es tal que también puede realzar el sabor de aves, pescados y hasta verduras. Su preparación es sorprendentemente sencilla y los resultados, exquisitos.

Ingredientes:

• 200 ml de vino tinto (una buena opción es un Rioja o un Malbec)

• 250 ml de caldo de carne

• 1 chalota o ½ cebolla pequeña, finamente picada

• 1 diente de ajo, picado (opcional)

• 1 cucharada de mantequilla sin sal, fría

• 1 ramita de tomillo fresco (opcional)

• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Sofríe la base aromática: En una cacerola pequeña, derrite un poco de mantequilla o aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la chalota picada (y el ajo, si lo usas) y sofríe hasta que esté transparente y suave, sin que se dore.

2. Desglasar y reducir: Sube el fuego y vierte el vino tinto. Deja que hierva y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar todos los sabores. Reduce el vino a la mitad de su volumen.

3. Añade el caldo y cocina a fuego lento: Incorpora el caldo de carne y la ramita de tomillo (si la usas). Baja el temperatura a fuego lento y cocina la salsa durante unos 10-15 minutos, o hasta que haya espesado lo suficiente para cubrir el reverso de una cuchara.

4. Finaliza la salsa: Retira la cacerola del fuego. Cuela la salsa para eliminar los sólidos y vuelve a colocarla en la cacerola limpia. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Justo antes de servir, añade el resto de la mantequilla fría y bátela vigorosamente con una varilla para emulsionar la salsa y darle un acabado brillante y sedoso.

Sugerencias de uso:

Esta salsa es perfecta para acompañar un filete de ternera, un magret de pato, o incluso una pechuga de pollo a la parrilla. También puedes usarla para salsear purés de patatas o vegetales asados.