Habichuelas con Dulce

Habichuelas con Dulce: El Sabor de la Tradición Dominicana

Las habichuelas con dulce son más que un postre; son un ícono de la cultura culinaria dominicana, especialmente durante la Semana Santa. Esta receta combina el sabor inesperado de las habichuelas rojas con la dulzura de las leches y las especias, creando una crema especiada, reconfortante y única que se disfruta en familia.

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Ingredientes

• Para la base:

  • 1 libra (450 g) de habichuelas rojas secas

  • 2 litros de agua

  • 1 ½ libras (680 g) de batata o boniato, pelado y cortado en cubos

• Para el sabor y la textura:

  • 1 lata (370 ml) de leche evaporada

  • 1 lata (400 ml) de leche de coco

  • 1 lata (397 g) de leche condensada

  • 1 ½ tazas de azúcar, o al gusto

  • 4 ramas de canela

  • 10 clavos de olor

  • Una pizca de sal

  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada

  • 1 cucharadita de vainilla

  • ½ taza de pasas (opcional)

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Preparación

1. Prepara las habichuelas:

   • Remoja las habichuelas en agua fría por al menos 8 horas o toda la noche. Al día siguiente, descarta el agua.

   • En una olla grande, hierve las habichuelas con los 2 litros de agua por 45-60 minutos, o hasta que estén blandas.

   • Con una espumadera, retira y reserva las ramas de canela y los clavos de olor.

   • Vierte las habichuelas cocidas con un poco de su agua en una licuadora y procésalas hasta obtener una crema suave. Pasa esta crema por un colador fino para eliminar los restos de pieles y que quede bien fina.

2. Cocina las batatas y especias:

   • En la misma olla donde cocinaste las habichuelas, hierve la batata con las ramas de canela y los clavos de olor que reservaste. Cocina hasta que la batata esté tierna.

3. Combina todos los ingredientes:

   • A la olla con las batatas, vierte la crema de habichuelas colada.

   • Agrega la leche de coco, la leche evaporada, la leche condensada, el azúcar, la nuez moscada y la sal.

   • Cocina la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo, por unos 20-30 minutos, o hasta que espese a tu gusto.

4. El toque final:

   • Una vez que la crema haya espesado, retira las ramas de canela y los clavos de olor.

   • Apaga el fuego y añade la vainilla y las pasas (si las usas). Mezcla bien.

Sirve las habichuelas con dulce tibias o frías, solas o acompañadas de galletas de leche o casabe para una experiencia auténticamente dominicana. ¡Es un postre que siempre sabe a hogar!