Receta de patatas acordeón, melosas por dentro y crujientes por fuera: una guarnición irresistible

Patatas Acordeón: Melosas por Dentro, Crujientes por Fuera

Las patatas acordeón, o patatas Hasselback, son una guarnición tan impresionante a la vista como deliciosa en el paladar. La técnica de corte en láminas permite que los condimentos penetren a fondo y que el calor cocine cada rincón, logrando una textura exterior irresistiblemente crujiente y un interior suave y meloso. Son perfectas para elevar cualquier comida, desde una carne asada hasta un plato de pescado.

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Ingredientes

• 4 patatas grandes, de tipo Russet o una variedad harinosa

• 4 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado

• ½ cucharadita de ajo en polvo

• Sal gruesa y pimienta negra al gusto

• 2 ramitas de romero fresco (opcional)

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Preparación

1. Prepara las patatas:

   • Lava y seca bien las patatas. El secreto para lograr el corte de acordeón es colocar cada patata entre dos cucharas de madera o palillos chinos.

   • Con un cuchillo afilado, haz cortes verticales y paralelos, separándolos por 2-3 mm, deteniéndote justo cuando el cuchillo toque las cucharas. Esto evitará que cortes la patata por completo.

   • Repite el proceso con todas las patatas.

2. Sazona y hornea por primera vez:

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).

   • Coloca las patatas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

   • Con una brocha de cocina, úntalas generosamente con la mitad de la mantequilla derretida o el aceite de oliva.

   • En un bol pequeño, mezcla la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en polvo. Espolvorea esta mezcla sobre las patatas, asegurándote de que los condimentos penetren en los cortes.

   • Hornea por 40 minutos.

3. Cocina a fondo y gratina:

   • Pasados los 40 minutos, saca la bandeja del horno. Con cuidado, unta las patatas con el resto de la mantequilla o aceite para hidratarlas. Si usas romero, coloca unas ramitas entre los cortes.

   • Vuelve a meter la bandeja en el horno y cocina por 20-30 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas por dentro y bien doradas y crujientes por fuera.

   • Para un acabado extra crujiente, puedes gratinarlas en los últimos 5 minutos.

4. Sirve:

   • Saca las patatas del horno y sírvelas de inmediato. Son la guarnición perfecta para carnes asadas o a la parrilla, o simplemente deliciosas por sí solas.