🐙 Carpaccio de Pulpo – Receta Tradicional

una receta deliciosa y fresca para preparar carpaccio de pulpo:

📝 Ingredientes:

• 1 pulpo mediano (1,5–2 kg aprox.)

• 2 hojas de laurel

• 1 cebolla (opcional, para el agua de cocción)

• Sal gruesa

• Pimienta negra recién molida

• Aceite de oliva virgen extra

• Jugo de 1 limón o vinagre balsámico (según gusto)

• Pimentón dulce o picante (opcional)

• Perejil fresco picado (opcional)

• Alcaparras o aceitunas negras (opcional, para decorar)

👨‍🍳 Preparación:

1. Cocer el pulpo:

   • Limpia bien el pulpo si no viene ya limpio.

   • Llena una olla grande con agua, añade sal, la cebolla y el laurel. Lleva a ebullición.

   • "Asusta" el pulpo (sumérgelo 3 veces en el agua hirviendo para que la piel no se desprenda) y luego cocínalo durante unos 40–50 minutos (hasta que esté tierno).

   • Deja enfriar en su agua o en hielo para que conserve su textura firme.

2. Formar el cilindro:

   • Corta los tentáculos y colócalos juntos en una botella de plástico cortada, un tubo de PVC limpio o un molde cilíndrico forrado con film plástico.

   • Presiona bien y envuelve en film para dar forma.

   • Refrigera al menos 6 horas, idealmente toda la noche, hasta que esté bien firme.

3. Corte y montaje:

   • Una vez firme, saca el cilindro y córtalo en láminas muy finas (mejor con cortafiambres o cuchillo afilado).

   • Coloca las láminas en un plato, ligeramente encimadas.

4. Aderezo:

   • Rocía con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón o unas gotas de vinagre balsámico.

   • Espolvorea con sal, pimienta, y pimentón si deseas.

   • Añade perejil picado y otros toppings opcionales.

---

🍷 Sugerencia de maridaje:

• Un vino blanco seco (Albariño, Verdejo) o cava bien frío acompaña perfectamente este plato.