Carrilleras de ternera con pastel de patata

 Aquí tienes una receta para hacer carrilleras de ternera con pastel de patata. Es un plato delicioso y bastante contundente, perfecto para una comida especial o una comida reconfortante en días fríos.

Ingredientes (para 4 personas)

Para las carrilleras de ternera:

• 4 carrilleras de ternera (aproximadamente 800 g)

• 2 zanahorias

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 rama de apio

• 1 vaso de vino tinto

• 500 ml de caldo de carne (puede ser de cubito)

• 2 hojas de laurel

• Tomillo fresco o seco

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Para el pastel de patata:

• 1 kg de patatas

• 100 g de mantequilla

• 200 ml de nata líquida

• 1 huevo

• Sal y pimienta

• Queso rallado (opcional, para gratinar)

Instrucciones:

1. Preparación de las carrilleras de ternera:

1. Sellar las carrilleras: Comienza por salpimentar las carrilleras de ternera. En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora las carrilleras a fuego alto, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien selladas. Luego, retíralas y resérvalas.

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3. Sofrito de verduras: En la misma cazuela, añade la cebolla picada, las zanahorias en rodajas, el apio picado y los dientes de ajo enteros pero ligeramente aplastados. Cocina todo a fuego medio hasta que las verduras se ablanden, unos 5-7 minutos.

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5. Cocinar las carrilleras: Vuelve a añadir las carrilleras a la cazuela. Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos. Después, agrega el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Deja que hierva y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción.

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7. Desmenuzar las carrilleras (opcional): Una vez las carrilleras estén tiernas, sácalas de la cazuela, deshuesa la carne y desmenúzala. Si lo prefieres, puedes dejar las carrilleras enteras y servirlas tal cual. Reserva la salsa.

8. 2. Preparación del pastel de patata:

1. Hervir las patatas: Pela y corta las patatas en trozos grandes. Ponlas a hervir en una cacerola con agua y sal durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas.

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3. Hacer el puré: Una vez cocidas, escurre las patatas y haz un puré. Agrega la mantequilla, la nata líquida, sal y pimienta al gusto, y bate bien hasta obtener un puré suave y cremoso. Si quieres un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de queso rallado a este puré.

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5. Montar el pastel de patata: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa una fuente apta para horno y coloca una capa de puré de patata en la base. Añade la carne desmenuzada de las carrilleras por encima, cubriéndola bien. Luego, coloca otra capa de puré de patata encima de la carne, alisando bien la superficie.

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7. Gratinar: Si quieres darle un toque dorado, espolvorea un poco de queso rallado sobre el pastel y ponlo al horno durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

9. 3. Servir:

   Sírvelo caliente, con la carne bien jugosa y el pastel de patata cremoso por encima. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o unas verduras a la plancha para equilibrar el plato.