(Estofado italiano de carne de res)

 El stracotto italiano es un guiso de carne tradicional que se cocina lentamente hasta que la carne queda muy tierna — de ahí su nombre, que significa literalmente "sobre cocido". Es similar al brasato o al estofado, y suele prepararse con carne de res, vino tinto, verduras y hierbas aromáticas.

Aquí te dejo una receta clásica de Stracotto di Manzo:

🥩 Stracotto di Manzo (Estofado italiano de carne de res)

Ingredientes:

• 1,2 kg de carne de res para guisar (aguja, paleta o falda)

• 2 zanahorias

• 2 ramas de apio

• 1 cebolla grande

• 3 dientes de ajo

• 500 ml de vino tinto seco

• 250 ml de caldo de carne (o agua si no tienes)

• 3 cucharadas de puré de tomate (o 2 tomates pelados y triturados)

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de romero

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar los ingredientes:

   • Picar finamente la cebolla, las zanahorias y el apio (esto se llama soffritto en italiano).

   • Cortar la carne en trozos grandes si no viene ya preparada.

2. Dorar la carne:

   • En una olla grande (preferiblemente de hierro fundido), calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne por todos lados. Luego retírala y resérvala.

3. Hacer el soffritto:

   • En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

4. Incorporar el vino:

   • Devuelve la carne a la olla, añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol (unos 10 minutos a fuego medio-alto).

5. Agregar tomate y hierbas:

   • Añade el puré de tomate, las hojas de laurel, el romero, sal y pimienta. Mezcla bien.

6. Cocinar lentamente:

   • Añade el caldo, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unas 3 horas, removiendo ocasionalmente. Si se seca, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.

7. Servir:

   • Sirve caliente, acompañado de puré de papas, polenta, o pasta al huevo.