Fabada asturiana, receta tradicional

 La fabada asturiana es uno de los platos más representativos de la cocina asturiana y se caracteriza por su sabor reconfortante y su mezcla de ingredientes sencillos pero deliciosos. Es un guiso a base de fabes (judías asturianas) que se cocinan junto con diferentes tipos de embutidos como chorizo, morcilla, lacón y tocino, todo ello cocido lentamente para que los sabores se mezclen bien.

Ingredientes:

• 500 g de fabes asturianas (judías blancas grandes)

• 2 chorizos asturianos (de los curados, no frescos)

• 2 morcillas asturianas (si puedes encontrar morcilla asturiana, mejor, pero si no, puedes usar morcilla de arroz)

• 300 g de lacón (o jamón serrano, pero el lacón es lo más tradicional)

• 150 g de tocino entreverado (o panceta)

• 1 hoja de laurel

• 1 diente de ajo

• Aceite de oliva (opcional)

• Sal (al gusto)

• Pimiento rojo (opcional, para dar color y un toque de sabor)

Preparación:

1. La noche anterior:

   • Pon las fabes a remojo en agua fría, preferiblemente durante toda la noche. Esto ayuda a que se cocinen de forma más uniforme y absorban los sabores del guiso.

2. Cocción:

   • En una cazuela grande, pon las fabes escurridas y cúbrelas con agua fría.

   • Lleva a ebullición a fuego medio-alto y, cuando comience a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie (esto se conoce como "desespumar").

   • Agrega el lacón, los chorizos, las morcillas (enteras o partidas en trozos grandes, según prefieras), el tocino, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y el pimiento rojo (si lo vas a usar).

   • Baja el fuego a medio-bajo y cocina todo lentamente durante unas 2-3 horas, hasta que las fabes estén tiernas. Asegúrate de que siempre haya suficiente agua cubriendo las fabes, pero no sobrecargues el guiso. Si es necesario, agrega más agua durante la cocción.

   • Durante la cocción, revisa y agrega sal al gusto, pero ten en cuenta que los embutidos ya aportan sal, así que es mejor probar antes de añadirla.

3. Toque final:

   • Cuando las fabes estén tiernas, retira los embutidos (chorizos, morcillas, lacón y tocino) y corta el chorizo y las morcillas en rodajas. Vuelve a incorporarlos al guiso.

   • Deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

4. Servir:

• Sirve caliente, acompañado de un buen pan crujiente. ¡Y a disfrutar!

5. Consejos:

   • Reposo: Al igual que con muchos guisos, la fabada asturiana gana sabor si se deja reposar unas horas o incluso hasta el día siguiente.

   • Embutidos: Si no consigues embutidos asturianos auténticos, busca los más cercanos en sabor y textura (chorizo curado y morcilla de arroz, por ejemplo).

   • Fabe de calidad: Las fabes asturianas son muy importantes en este plato. Si no las encuentras, usa fabes blancas grandes de buena calidad.

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