hacer queso mozzarella casero

 receta sencilla para hacer queso mozzarella casero con ingredientes fáciles de conseguir:

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Receta de Queso Mozzarella Casero

Ingredientes (para unos 250-300 g de queso):

• 4 litros de leche entera pasteurizada (no UHT o ultrapasteurizada)

• 1 ½ cucharaditas de ácido cítrico disueltas en ¼ taza de agua fría

• ¼ cucharadita de cuajo líquido o en polvo (o lo que indique tu envase) disuelto en ¼ taza de agua fría

• 1 cucharadita de sal (opcional, al gusto)

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🥣 Instrucciones paso a paso:

1. Preparar la leche:

• En una olla grande, vierte la leche fría.

• Agrega el ácido cítrico disuelto y mezcla bien. Esto ayudará a que la leche coagule correctamente.

2. Calentar la leche:

• Calienta la leche a fuego medio hasta que alcance 32°C (90°F), revolviendo suavemente.

• Una vez alcanzada esa temperatura, retira del fuego.

3. Agregar el cuajo:

• Añade el cuajo disuelto y revuelve suavemente con movimientos de arriba a abajo durante 30 segundos.

• Deja reposar sin mover durante 5 a 10 minutos, hasta que se forme una cuajada firme. Al tocarla debe sentirse como un flan firme.

4. Cortar la cuajada:

• Con un cuchillo largo y limpio, corta la cuajada en cubos de aproximadamente 2 cm.

• Deja reposar 5 minutos para que suelten más suero.

5. Calentar la cuajada:

• Vuelve a calentar la olla a fuego lento hasta alcanzar 40-42°C (105-108°F), revolviendo suavemente.

• Luego retira del fuego y deja reposar otros 5 minutos.

6. Separar el suero:

• Con una cuchara o colador, separa la cuajada del suero y colócala en un recipiente apto para microondas o en un bol.

7. Estirar la mozzarella:

Opción microondas:

• Calienta la cuajada durante 30 segundos en el microondas. Escurre el suero.

• Repite 1-2 veces más hasta que la masa esté caliente (unos 57-60°C) y elástica.

• Amasa y estira como si fuera masa de pan. Agrega la sal al gusto en este momento.

Opción sin microondas:

• Calienta agua a 75-80°C, sumerge la cuajada en esa agua caliente durante 1 minuto.

• Usa guantes y estira la mozzarella cuando esté bien caliente. Repite si es necesario.

8. Formar y enfriar:

• Forma bolas con la masa de mozzarella.

• Sumerge en agua con hielo durante unos 10 minutos para fijar la forma.

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✅ Consejos:

• Usa leche entera fresca, no UHT, ya que no coagula bien.

• El cuajo se consigue en tiendas naturistas, farmacias o por internet.

• El queso se puede conservar en la nevera en suero o agua salada durante 3-4 días.